将鱼洗净剔除内脏，抹上一层食盐，另外，将适量摊凉的糯米饭拌以预制好的辣椒末、生姜末、蒜泥、料酒等作料，然后逐个放个腌制三五天后的鱼肋和鱼腹中，一层层平放于缶覃 缸或木桶内压紧，使腌鱼与空气隔绝。腌制一个月后即可食用。腌鱼肉质红润酸软，醇香扑鼻，咸辣相间。

推荐食地：通道皇都侗寨、芋头侗寨、靖州岩脚侗寨